Kaffee, der etwas andere Kirschbaum - Costa Rica Hochland Kaffee und Zigarren

Kaum einer der sich vom Aroma einer guten Tasse Kaffee verzaubern lässt, denkt daran, dass er streng genommen gerade den Saft von gemahlenen Kirschkernen trinkt. Zwar nicht von Kirschen, wie wir sie kennen, aber von Kaffeekirschen. Denn die roten Früchte der Coffea-Pflanzen werden Kirschen genannt, und in jeder stecken zwei Kaffeebohnen, die zugleich die Samen des Baumes sind.

Botanisch ist Kaffee eine Besonderheit, denn die Pflanze kann zur selben Zeit, das was anderen Gewächsen nur langsam nacheinander gelingt . blühen und gleichzeitig Früchte tragen. Man sieht oft an einem Zweig die weissen Blüten, die in Duft und Aussehen an Jasmin erinnern, und die bunten Kaffeekirschen. Die Farbe der Früchte wechselt während der Reifezeit von grün über gelb zu rot. Es gibt auch einige Sorten die nicht rote sondern gelbe Früchte ausbilden, wie z.B. die Sorte Catuai-Amarillo.

Blüten, grüne und reife rote Kaffeekirschen

Kaffeesorte "Catuai amarillo"

Kaffee ist ein natürliches Produkt und deshalb stets abhängig von klimatischen Bedingungen. Kaffeepflanzen sind anspruchsvoll: Sie lieben ein möglichst ausgeglichenes Klima ohne zu viel Sonne oder zu große Hitze. Frost kann zur Schädigung der Blüte und zum Ausfall der Ernte führen.

Kaffeekirsche

Fruchtfleisch (Pulpe)

Kaffeebohne

Silberhaut

Pergaminhaut

Kirschhaut

Stiel

Kaffeepflanzen zählen zur botanischen Klasse der Rubiaceae (Rötegewächse), die in unseren Breiten durch Labkraut und Waldmeister vertreten sind. Es gibt zahlreiche Coffea-Arten, doch für die Gewinnung von Kaffee werden im wesentlichen zwei Sorten verwendet: Arabica und Robusta. Als die feinere der beiden Sorten gilt die Sorte Arabica, ihren Namen hat sie erhalten weil die Araber sie im 15. Jahrhundert von Ostafrika nach Arabien brachten. Sie enthält nur halb soviel Koffein wie Robusta und hat das Aroma, das Kaffeeliebhaber zum Schwärmen bringt. Deshalb ist sie auch populärer und verbreiteter als Robusta. Insgesamt 70 Prozent des weltweit produzierten Kaffees stammt von dieser Sorte.

Die beiden Hauptvarietäten unterscheiden sich auch äusserlich, Arabica ist etwas länger als Robusta und besitzt in der Bohnenmitte einen geschwungenen Einschnitt. Robusta dagegen hat eine rundlichere Form, einen geraderen Einschnitt und ist widerstandsfähiger gegen Parasiten, Krankheiten und Hitze. Ausserdem beträgt die Reifezeit nur sechs bis acht Monate, während Arabica neun bis elf Monate braucht.

Kaffeeblüte

Stempel

Blütenblatt

Griffel

Samenanlage

Staubgefäss

Blütenröhre

Fruchtknoten

Fruchtstiel

Die Kaffeepflanze kann unter normalen Bedingungen eine Höhe von bis zu zehn Metern erreichen, wildwachsend werden sie sogar bis zu 15 Metern hoch. In Plantagen wird die Pflanze in der Regel auf zwei bis drei Meter gehalten damit man ihre Früchte leichter ernten kann. Die Blätter des Kaffeebaums sind immergrün, glänzend, länglich-oval und fühlen sich lederartig an. Die Wurzel ist pfahlartig ausgebildet und reicht 1 bis 3 Meter in den Boden mit zahlreichen nahe an der Oberfläche verlaufenden Nährwurzeln.

Kaffee mit reifen Früchten

Das Aroma Geheimnis des Hochlandkaffees:

Kaffeebäume stehen oft in einer Bilderbuchlage, denn die besten Bohnen gedeihen in Hochlagen zwischen 1200 und 2000 Meter. Wie grüne Teppiche umhüllen die Kaffeesträucher die Hügel und geben der Landschaft ihren unverwechselbaren Charakter. An steilen Hängen kann hier das Pflücken zu einer alpinen Sportart werden. Doch den beschwerlicheren Anbau in der Höhe nimmt man wegen des viel feineren Aromas dieses Hochlandkaffees in Kauf. In hohen Lagen vollzieht sich das Pflanzenwachstum langsamer als im Flachland und je länger die Reifepause ist und je kälter die Luft desto mehr Zeit bleibt den Bohnen für die Entwicklung ihrer Inhaltsstoffe. Bohnen, die in Hochlagen geerntet werden zeichnen sich deshalb durch mehr Aroma und einer feinen Säure aus.

Auf der "El Sueño" Kaffeefarm wird nur die edelste und wichtigste Kaffeesorte kultiviert: Coffea Arabica. Arabica-Bohnen geben bei entsprechenden Anbaubedingungen und sehr guter Pflege Kaffee von höchster Qualität.

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