Aufbereitung des Kaffees - Von der Kirsche zum Kern - Costa Rica Hochland Kaffee und Zigarren

Kaffeekirschen:
Auf der "El Sueño Plantage" werden die Kaffeekirschen in der Erntezeit jeden Tag frisch gepflückt. Hier legen wir besonderen Wert darauf nur reife Kaffeekrischen zu ernten. Die Ernte dauert von Ende Dezember bis in die ersten Märztage hinein. Jeder Kaffeebaum wir bis zu 4 mal gepflückt, bis alle reifen Bohnen abgeerntet sind.

Vorreinigung:
Noch am gleichen Tag werden die Kaffeekirschen an der Sammelstelle in einem Wasserbecken vorgewaschen. So werden im Wasserbad die Kaffeekirschen von Ästen, Blättern und Steinen befreit.

Schälen/Pulpen:
Anschliessend werden im sogenannten Pulper die Bohnen von der Fruchtschale getrennt. Übrigens: Jede Kaffeekirsche enthält zwei Bohnen. Die Fruchtschale wird gesammelt und anschliessend als ökologischer Dünger auf der Plantage wiederverwendet.

Fermentieren:
Die nun von der Fruchtschale ausgelösten Bohnen werden in ein Fermentierbecken geleitet um das restlich verbliebene Fruchtfleisch in einem mehrstündigen Gärprozess abzulösen. Nach ca. 12 bis 24 Stunden Fermentation werden die Bohnen abermals in einem Wasserbad gewaschen.

Trocknen:
Nun wird der Kaffee auf dem Trockenplatz ausgebreitet. in der Sonne getrocknet (Dauer ca. 7-14Tage). Regelmäßig gewendet und auf eventuelle Fehler überprüft, werden die Bohnen schonend durch Sonneneinstrahlung von 55% auf 11-12% Feuchtigkeit getrocknet.

Lagern/Reinigen:
Die Kaffeebohnen sind noch von einer dünnen Pergamino und Silberhaut umgeben. So werden die Kaffeebohnen in belüfteten Silos gelagert und warten auf ihre Weiterverarbeitung. Erst kurz vor dem Rösten wird die schützende Pergaminoschale entfernt, jetzt kommen die eigentlichen Kaffeebohnen zum Vorschein.

Rösten/Verpacken:
Erst beim Rösten entfaltet der Kaffee seinen Geschmack, durch den Röstprozess wird das einzigartige Aroma unseres Hochland Kaffees freigesetzt.

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